Novas normas de identidade e qualidade para queijos são publicadas
As mudanças agilizam o registro desses produtos, bem como aprimoram as regras de fabricação e fiscalização
A Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) divulgou novas normas para padrões de identidade e qualidade dos queijos provolone, queijo minas padrão, queijo minas meia cura, cream cheese, ricota e sobremesa láctea. O objetivo é atender com mais celeridade as solicitações de registro de produtos e de alterações existentes, uma prioridade do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Dipoa) da Secretaria. As instruções normativas entram em vigor em setembro deste ano.
As normas foram publicadas na última quarta-feira (29) no Diário Oficial da União: Instrução Normativa 71, Instrução Normativa 72, Instrução Normativa 73 e Instrução Normativa 74.
Além de informações obrigatórias nos rótulos, foram definidos os requisitos físico-químicos e microbiológicos para a produção desses alimentos.
A partir de agora, esses produtos constam com Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) e poderão ser registrados automaticamente, sem a necessidade de avaliação prévia pelo Dipoa, proporcionando redução no número de análises de registros. As regras e parâmetros específicos dos RTIQs trazem segurança jurídica para as ações de controle oficial da conformidade do produto envolvido.
Com a publicação desses regulamentos, a indústria saberá as exigências para a fabricação, fica definido o que o Mapa deve fiscalizar e o consumidor terá a garantia de consumir um produto seguro e de qualidade.
As normas foram elaboradas em conjunto com o setor lácteo, com apoio da Câmara Setorial de Leite, do Ministério da Agricultura, e foram submetidas a consulta pública.
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 74, DE 24 DE JULHO DE 2020
Dispõe sobre a identidade e os requisitos de qualidade que deve apresentar o produto denominado queijo minas meia cura.
O SECRETÁRIO DE DEFESA AGROPECUÁRIA, DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso das atribuições que lhe conferem os arts. 21 e 63 do Anexo I do Decreto nº 10.253, de 20 de fevereiro de 2020, tendo em vista o disposto na Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, na Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, no Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, e o que consta do processo nº 21000.052648/2018-79, resolve:
Art. 1º Fica aprovado o Regulamento Técnico que fixa a identidade e os requisitos de qualidade que deve apresentar o queijo minas meia cura, na forma desta Instrução Normativa.
Art. 2° Para fins deste Regulamento, queijo minas meia cura é o produto obtido por coagulação do leite pasteurizado, por meio de coalho, outras enzimas coagulantes apropriadas, ou com ambos, complementada pela ação de bactérias láticas isoladas ou em combinação.
Parágrafo único. É um queijo maturado, de massa semi-cozida, prensada e salgada, podendo ser defumado ou não.
Art. 3º O queijo minas meia cura classifica-se, de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, como um queijo semi-gordo a gordo e de média umidade.
Art. 4º O queijo minas meia cura deve ter formato cilíndrico e apresentar casca fina, levemente amarelada e sem trincas.
Art. 5º O queijo minas meia cura apresenta como ingredientes obrigatórios:
I – coalho ou outras enzimas coagulantes;
II – cloreto de sódio;
III – cultivo de bactérias lácticas; e,
IV – leite ou leite reconstituído, isolado ou em combinação, padronizados ou não em seu teor de gordura, proteína ou ambos.
Art. 6º O queijo minas meia cura apresenta como ingredientes opcionais, isolados ou em combinação:
I – butteroil;
II – caseína e caseinatos;
III – cloreto de cálcio;
IV – concentrado de proteína de leite;
V – concentrado de proteína de soro de leite;
VI – condimentos, especiarias, produtos de frutas, cereais e legumes, doces, embutidos cárneos e fibras alimentares;
VII – creme de leite;
VIII – creme de soro de leite;
IX – gordura anidra de leite;
X – leite em pó;
XI – manteiga;
XII – soro fermento;
XIII – substitutos do cloreto de sódio; e,
XIV – bebidas alcóolicas para fins de maturação.
Parágrafo único. Somente poderão ser utilizados ingredientes previstos no inciso VI que atendam a legislação específica e que estejam prontos ao consumo na forma em que se apresentam.
Art.7º É permitido o uso de aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados em legislações específicas.
Parágrafo único. Serão admitidos como coadjuvantes, cultivos de bactérias lácticas subsidiárias ou outros microrganismos específicos aprovadas pelo órgão competente.
Art.8º O queijo minas meia cura deve atender as seguintes característica sensoriais:
I – aroma característico;
II – consistência semidura;
III – cor amarelo palha a branco creme;
IV – sabor característico acentuado lácteo e levemente ácido; e,
V – textura aberta, massa levemente untuosa, podendo ser granulosa, com algumas olhaduras mecânicas.
Art. 9º O queijo minas meia cura deve cumprir com os seguintes parâmetros físico-químicos:
I – teor de gordura no extrato seco de 42,0g/100g (quarenta e dois gramas por cem gramas) a 59,9g/100g (cinquenta e nove vírgula nove gramas por cem gramas); e
II – teor de umidade pode variar de 36,0g/100g (trinta e seis gramas por cem gramas) e 45,9g/100g (quarenta e cinco vírgula nove gramas por cem gramas).
Art. 10. O queijo minas meia cura deve atender aos critérios microbiológicos estabelecidos no Regulamento Técnico Geral para Fixação dos Requisitos Microbiológicos para Queijos.
Art.11. O queijo minas meia cura deve sofrer maturação por um período mínimo de 10 (dez) dias em temperatura superior a 10ºC (dez graus Celsius) e inferior a 16ºC (dezesseis graus Celsius).
Art. 12. O queijo minas meia cura deve ser mantido em temperatura não superior a 12º C (doze graus Celsius).
Art. 13. O queijo minas meia cura não deve conter impurezas ou substâncias estranhas de qualquer natureza.
Art. 14. O queijo minas meia cura deve ser acondicionado em embalagens bromatologicamente aptas.
Art. 15. A denominação de venda do produto é queijo minas meia cura.
§ 1º O queijo que no processo de fabricação tenha sido submetido à defumação designar-se-á: “queijo minas meia cura defumado”, em caracteres uniformes em corpo e cor.
§ 2º O queijo que no processo de fabricação tenha sido utilizado aroma de fumaça designar-se-á: “queijo minas meia cura sabor defumado”, em caracteres uniformes em corpo e cor.
§ 3º Quando na sua elaboração se utilizem condimentos, especiarias, produtos de frutas, cereais e legumes, doces, embutidos cárneos, o produto se denominará “queijo minas meia cura com…”ou “queijo minas meia cura defumado com…”ou “queijo minas meia cura sabor defumado com…”, preenchendo o espaço em branco com os condimentos, especiarias ou frutas, cereais ou legumes utilizados.
§ 4º No caso do uso exclusivo de condimentos, opcionalmente poderá ser utilizado a denominação “queijo minas meia cura condimentado” ou “queijo minas meia cura defumado condimentado” ou “queijo minas meia cura sabor defumado condimentado”
§ 5º Para os queijos de uso industrial deve constar no painel principal do rótulo a expressão “uso industrial”.
§ 6º Para os queijos fracionados deve constar no painel principal do rótulo a expressão “fracionado”.
§ 7º Para os casos previstos no § 6º, a expressão “fracionado” pode ser substituída pelas expressões “meia lua”, “fatiado” ou “pedaço”, conforme o tipo de fracionamento realizado.
Art. 16. Os estabelecimentos que já possuem queijo minas meia cura registrado têm o prazo de 365 (trezentos e sessenta cinco) dias contados a partir da data da publicação desta Instrução Normativa, para a atualização do registro de seus produtos e atendimento aos requisitos estabelecidos neste Regulamento Técnico.
Parágrafo único. Os produtos fabricados até o final do prazo de adequação, a que se refere ocaput, podem ser comercializados até o fim de seu prazo de validade.
Art. 17. Esta Instrução Normativa entra em vigor em 1° de setembro de 2020.
JOSÉ GUILHERME TOLLSTADIUS LEAL
Fonte: Milkpoint